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佛山饭堂承包厨房的卫生管理策略

发布时间:2015-12-18 11:01:39  浏览次数:
  2015年接近尾声,2016年春节越来越近了,佛山饭堂承包厨房的卫生是最让人头痛的了。怎样能既快又省力的搞好呢?佛山市雅食乐餐饮管理有限公司为您献上几条管理策略。

  不定时的在饭堂承包中厨房检查工作,饭堂卫生要保证干净、整洁,贯彻落实8S,检查8S执行到位;

  检查厨房要素重点:

  1、厨房,每天开餐前,柜台、灶台、工作台等卫生保持清洁。地面、菜盘、锅炉、饭柜把杂务、剩饭剩菜、油污清洁干净。

  2、厨房厨务人员的着装整洁,勤换衣服、戴口罩、卫生手套、头发盘在帽里面等。

  3、餐厅开餐前对餐厅地面清扫、清洁,餐桌、餐椅清洁干净,对有油污的桌椅用清洁剂进行清洗。

  4、饭堂拒绝出售隔夜饭菜,每天每餐开餐都必须是刚刚出炉的新鲜饭菜。

  5、对餐具每天都要进行,一刷、二洗、三冲、四消毒,餐具清洁没油污。

  6、对餐桌、锅炉、餐具、菜刀、调料盆每天都进行清洗、清洁、消毒。

  7、对新鲜瓜果蔬菜进行清洗、消毒、加工。

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